ma super recette Americaine ! (merci Linda)
1 DINDE – (1 compter 400 gr par personne)
A faire tremper dans une saumure à J-2
Saumurage (trempage la dinde dans une solution d’eau et de sel)
Retirer les abats et le cou de, puis rincer:
Une dinde (la mienne faisait 6kg850)
Dans une grande marmite ou un autre récipient assez grand pour contenir la dinde, mélanger jusqu’à ce que le sel soit dissout
6 litres d’eau
2 tasses de sel
1-1/2 oignon haché
1 carotte pelée et coupée en dés
1 branche de céleri, en dés
3 gousses d’ail, hachées
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de poivre noir
3 brins de romarin, 3 brins de thym, 3 brins de sauge et 6 brins de persil
1. Immerger la dinde dans la solution. Si la dinde n’est pas complètement couverte, préparer la saumure supplémentaire en utilisant un taux de 1 tasse de sel pour 3 litres d’eau. (Vous n’avez pas vraiment besoin d’augmenter les quantités des autres ingrédients.)
2. Réserver la dinde et sa saumure dans un endroit très froid pour 12 à 24 heures.
Retirer la dinde de l’eau salée et bien rincer sous l’eau froide.
Sécher l’intérieur et l’extérieur avec des serviettes en papier.
Placer la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille et mettre au refrigérateur pour 8 à 24 heures. (ainsi la peau va cuire et croustiller)
3. Placez une grille au niveau le plus bas du four. Préchauffer le four à 168 degrés
4. Placez dans le corp de la dinde :
1 oignon pelé et écartelé
1 carotte, pelée et coupée en petits morceaux, 1 petite branche de céleri, coupées en morceaux 1 cuillère à café de thym séché, ou 8 brins frais
Il ne est pas nécessaire de fermer la dinde.
5. Badigeonner la peau de dinde partout avec 4-6 cuillères à soupe de beurre fondu
6. Placez un v-rack ou grille solide dans une rôtissoire et positionner la dinde poitrine vers le bas sur la grille.
Verser dans la rôtissoire: 3/4 de tasse d’eau.
7. Rôti de la dinde, poitrine vers le bas, pendant 2 heures (1h45 heures pour ma petit dinde de 7 kg),
Badigeonner une fois ou deux fois avec 2 à 3 cuillères à soupe de beurre fondu
8. Retirer la dinde du four. Protéger vos mains avec des serviettes en papier, saisir la dinde aux deux extrémités et tournez la, poitrine vers le haut.
9. Remettre la dinde au four et cuire, en arrosant une ou deux fois avec le jus de cuisson, jusqu’à ce qu’un thermomètre – plongé dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 80° à 85° C.
Augmentez la température du four à 200°C pour les 10 dernières minutes de cuisson.
10. Retirer la dinde dans un plat et laisser reposer pendant 20 à 40 minutes (bien plus facile à découper)
En règle générale, la dinde exige que les temps de cuisson suivants,
12 à 15 mn par 400 gr.
Elle sera excellente!!!!
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